Кулинарный словарь

Кулинарный словарь. Термины и специфика кулинарного искуства. Описание — расшифровка кулинарных терминов. Вкусные и здоровые рецепты.

ВКУСНЫЕ И ЗДОРОВЫЕ РЕЦЕПТЫ:




image_pdfimage_print

Что такое молочные сливки

Что такое молочные сливки

Что такое молочные сливки Само название — сливки или вершки, как их называют на Украине, говорит о том, что это слитый с поверхности молока слой. Так их и получали раньше: давали отстояться жиру, который, как более легкая составная часть молока, всплывал наверх. Образовавшийся слой...

Далее

Какие витамины есть в молоке

Какие витамины есть в молоке

Какие витамины есть в молоке?   Витамины — это вещества, которые необходимы в пище для нормального роста и жиз­недеятельности организма, при их недостатке могут развиться различные заболевания, нарушение обме­на веществ, снижается сопротивляемость организма, жизненный...

Далее

Горшочки в духовке

Горшочки в духовке

ГОРШОЧЕК — ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям родины, если вам дороги ее традиции — купите горшочек. Есть тысячи рецептов приготовления горшочков в духовке. Вместительный, глиняный, обливной горшочек с...

Далее

ВЗВАР – горячая русская приправа

ВЗВАР – горячая русская приправа

Как всякая национальная кухня, русская национальная кухня обладала собственными приправами на растительной основе. Такая приправа называется — ВЗВАР. Они были не многочисленны, в основном луковая, капустная и ягодная (обычно брусничная или клюквенная), но все три...

Далее

Кулинарный словарь Русов

Кулинарный словарь Русов

Само собой разумеется, что кулинарный словарь славянской хазяйки отличается от того, к которому мы привыкли на нашей кухне. Я думаю, что не стоит напоминать о том, что русский язык — это самый образный и ёмкий язык по сравнению с другими. Самое интересное то, что и сейчас некоторые...

Далее

Редька, Брюква, Репа — короли славянской кухни

Редька, Брюква, Репа — короли славянской кухни

Из огородных культур наряду с капустой широко использовалась в пищевом рационе русских репа. До XVIII века она имела то же значение, что сейчас картофель. Репа входила в состав почти всех кулинарных изделий, особенно щей, использовалась как начинка для пирогов, для популярного тогда...

Далее

Квашеная капуста — принадлежит русам

Квашеная капуста — принадлежит русам

Наши предки возделывали не только зерновые культуры, но и огородные, составляющие основу овощных блюд, которыми так изобилует русская кухня. Особенно широко использовался древнейший овощ – капуста, которую в виде квашеной можно сохранять до нового урожая. О том, что ее...

Далее

Блины у Русов

Блины у Русов

Суровы и долги зимы в северных и центральных районах нашей необьятной Страны. Вполне понятно, что прихода весны ждут с нетерпением и поэтому так шумно и весело провожают зиму. Проводы длятся обычно целую неделю и носят название МАСЛЕНИЦИ. . Это древний народный праздник, связанный с...

Далее

Пироги на Руси

Пироги на Руси

Русские пироги — душа Народа Н е красна изба углами, а красна пирогами», – говорит русская пословица. Одно из самых любимых на Руси блюд – пироги. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», говорит о том, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться...

Далее

Хлеб на Руси

Хлеб на Руси

Со времен глубокой древности народ-землепашец возделывал рожь, пшеницу, ячмень, овес, просо. Отсюда и появление русского хлеба из опрелого (дрожжевого) ржаного теста для ржаного хлеба. Этот «некоронованный король» правил за русским столом почти до начала XX века, когда в деревне со...

Далее

Что такое борщ

Что такое борщ

  Украинский борщ, славянский борщ, русский борщ…. Как его не назови, вкус остаётся неизменно великолепным и запоминающимся на долго. Какие основные отличительные черты имеет борщ? Чем отличается рецепт борща от других овощных супов?   Борщами называют супы, в которых...

Далее

Как делать топленое масло

Как делать топленое масло

Славянское масло, которое использовалось не только в пищу, но и для врачевания практически всех недугов, готовилось с помощью процеса топления. Такой продукт назывался «топлёное масло» и имел длительный срок хранения (3-4 года). Как делать топленое масло В понимании современного...

Далее

Как сварить Овсяный кисель

Как сварить Овсяный кисель

Кто не знает рекомендаций диетологов и приверженцев здорового питания: по утрам обязательно ешьте овсяную кашу. Как сварить Овсяный кисель В первую очередь, овес содержит много углеводов, а углеводы – превосходный источник энергии для человека. Польза овсянки заключается в том,...

Далее

Что такое Щи

Что  такое  Щи

Рецепт Русских щей: В щах составной частью овощного гарнира, преобладающей по количеству, является капуста белокочанная (свежая или квашеная), савойская, а также молодая капустная рассада. Кроме того, для приготовления щей используют крапиву (ранней весной), шпинат и щавель. Щи...

Далее

Технология приготовления МЯСНОГО БУЛЬОНА

Технология приготовления МЯСНОГО БУЛЬОНА

Для варки мясного бульона используют не только мясо и кости, но и домашнюю птицу, языки и другие мясные продукты, предназначенные для приготовления вторых блюд, подаваемых в отварном виде. Бульон, приготовленный из мяса старого животного, получается экстрактивней, а следовательно,...

Далее

БИФШТЕКС по-английски

БИФШТЕКС по-английски

БИФШТЕКС — а по нашему просто мясо? М не помнится, как бифштекс появился во Франции после войны 1815 года, когда англичане два или три года оставались в Париже. До тех пор наши кухни так же различались, как наши взгляды и убеждения. И мы не без некоторого опасения наблюдали за тем, как...

Далее